Gli agnolotti sono una tipica pasta fresca piemontese ripiena di carne. Sono originari del Piemonte, ma riconosciuti in tutto il mondo ed hanno origini antiche. Venivano fatti nei paesi di campagna per recuperare la carne dei giorni precedenti. Il ripieno può variare in base alla zona. Nelle Langhe ad esempio l’agnolotto viene chiamato anche “plin”. E’ di forma più piccola ed è sempre ripieno di carne. Il condimento, in base al ripieno può variare: dal ragù’ al burro e salvia.

Difficoltà: 

Preparazione:  30min

Costo: 

INGREDIENTI per la preparazione di 40  agnolotti:

• 300 g di farina 0 nazionale
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio di olio d’oliva

INGREDIENTI per il ripieno :

• 200  g di arrosto di maiale
• 200 g di arrosto di manzo
• 150 g di salsiccia
• 300 g di spinaci novelli
• 2 uova
• Noce moscata qb
• Sale fine qb
• 60 g di parmigiano reggiano
• 40 g di burro
• 6 rametti di rosmarino

ESECUZIONE ripieno:

1. Prendere due tegami dai bordi un po’ alti e cuocere separatamente  gli arrosti con un filo d’olio e portarli in cottura.
2. Pulire gli spinaci, scolarli e cuocerli in padella, coprendoli con un coperchio. Una volta cotti, tritateli molto fini e teneteli da parte.
3. Saltare velocemente la salsiccia in padella.
4. Tritare insieme la salsiccia e le due carni e trasferite tutto in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, gli spinaci, la noce moscata e il sale.
5. Lavorare il composto con una forchetta. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

ESECUZIONE degli agnolotti:

1. Stendere la sfoglia su un piano infarinato.
2. Sistemare il ripieno distanziandolo bene.
3. Far aderire sopra la seconda sfoglia e con l’apposita rotellina tagliare gli agnolotti a quadri.
4. Con una forchetta premere tutti e 4 i lati del quadretto in modo tale che siano ben chiusi.
5. Mettere a bollire l’acqua, salare e cuocere gli agnolotti per circa 4 minuti.
6. Scolare con una schiumarola, in modo che non si rompano e condirli con un buon sugo.

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