PRESENTAZIONE
I cantucci o anche chiamati “Biscotti di Prato” sono un dolce tipico della tradizione toscana. Si presentano come biscottini alle mandorle croccanti fuori e leggermente morbidi all’interno. Nascono come filoncini alle mandorle cotti nel forno, tagliati a fettine e fatti cuocere nuovamente fino a farli diventare croccanti e dorati. Hanno un’ottima conservabilità infatti chiusi in un contenitore ermetico, si conservano per circa 30 giorni. Vi proponiamo la versione con la farina integrale del Molino Ballesio.
Difficoltà: 
Preparazione: 
15 min
Costo: 
INGREDIENTI DEI CANTUCCI
INGREDIENTI PER 30 PEZZI
- 270 g di farina integrale del Molino Ballesio
- 30 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 110 g mandorle intere con la pelle
- 1 uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 0,5 g di ammoniaca per dolci
- 10 g di Marsala
- Mezza scorza di arancia
- 1 pizzico di sale fine
- 1 tuorlo per spennellare
ESECUZIONE
1. Prendere una ciotola e porre lo zucchero, l’uovo ed un pizzico di sale. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a rendere il tutto abbastanza omogeneo. Da parte prendere un’altra ciotola e mettere la farina integrale del Molino Ballesio con l’ammoniaca per dolci.
2. Unire i due impasti ed aggiungere anche il burro morbido poi impastare anche con le mani, mettendo le mandorle. Profumare il tutto con il marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia.
3. Impastare bene fino ad ottenere un tutt’uno morbido. Formare un panetto e trasferirlo sul piano di lavoro e dividerlo in due parti uguali. Ricavare due filoncini lunghi e stretti. Disporre i due filoncini ben distanti su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellare i filoncini con un tuorlo d’uovo sbattuto.
4. Cuocere i filoncini in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, incominceranno così a gonfiare. Sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti. Poi con un coltello tagliateli leggermente in diagonale ad una distanza di circa 1,20 cm di spessore. Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostateli a 160° per circa 18 minuti.
5. Sfornate i cantucci e lasciateli raffreddare per poi poterli gustare. Accompagnarli con un buon bicchiere di vin santo!
NATURALMENTE LA FARINA INTEGRALE DEL MULINO BALLESIO E LE MANDORLE SI POSSONO TROVARE PRESSO IL NOSTRO NEGOZIO
