Farina di orzo
Per produrre la farina di orzo è necessario procedere precedentemente con la pelatura. Rispetto al grano tende a lievitare meno e ad avere meno proteine ed una maggiore quantità di carboidrati. Non ha tantissime fibre. È difficile da lavorare per questo viene abbinata alla farina di grano tenero. La sua caratteristica è quella di assicurare un sapore particolare.
