PRESENTAZIONE
La torta alla mimosa è la torta per eccellenza dedicata alle donne in occasione dell’8 marzo. E’ decorata con il pan di spagna sbriciolato, che ricorda proprio il colore giallo della mimosa.
Difficoltà:
Preparazione: 30min
Costo:
INGREDIENTI TORTA ALLA MIMOSA
Per preparazione di due pan di spagna di diametro 20 cm
- 250 g di zucchero
- 140 g di farina soffiata
- 120 g di fecola di patate
- 8 uova a temperatura ambiente
- 2 baccelli di vaniglia
- 1 pizzico di sale fine
Per preparazione di g 850 di crema pasticcera
- 5 tuorli
- 175 g di zucchero
- 500 ml di latte intero
- 125 g di panna fresca liquida
- 55 g di amido di mais o maizena
- 1 baccello di vaniglia
Per preparazione della crema chantilly
- 100 ml panna fresca liquida
- 100 g di zucchero a velo
Per bagnare con liquore
- 130 g di acqua
- 75 g di zucchero
- 70 g di Grand Marnier
Per decorare
- Zucchero a velo qb
ESECUZIONE
Preparazione dei due pan di spagna da 20 cm
- Preriscaldare il forno a 160° in modalità statica, prendere due stampi da 20 cm ciascuno e fare attenzione che entrambi entrino nel forno sullo stesso piano.
- Rompere le uova, riporle in una ciotola e con uno sbattitore iniziare a montarle con la frusta a velocità moderata. Prendere i semi all’interno dei baccelli della vaniglia e unirli alle uova sbattute aggiungendo poco sale.
- Aggiungere ora anche lo zucchero. Montare il tutto per circa 15 minuti fino a quando le uova saranno aumentate di volume e si sarà ottenuto un composto cremoso.
- Aggiungere la farina e la fecola facendo attenzione a non fare i grumi.
- Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo imburrare e poi infarinare i due stampi da 20 cm e dividerli in parti uguali.
- Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 160°.
- Verificare che siano cotte facendo la prova con lo stecchino, se risulterà asciutto si potranno sfornare.
- Lasciarle raffreddare completamente prima di toglierle dal forno.
Preparazione della crema pasticcera
- Preparare la crema per farcire la torta mimosa. Prendere i semi all’interno dei baccelli della vaniglia e metterli da parte.
- In un tegame versare il latte, la panna ed il baccello svuotato e scaldare il tutto fino a sfiorare il bollore.
- Da parte, in una ciotola, sbattere i tuorli insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia. Amalgamare il tutto.
- Pian piano versare l’amido di mais facendo attenzione ai grumi e mescolare il tutto.
- Non appena il latte sarà caldo togliere il baccello e versare un mestolo all’interno del composto di tuorli, mescolandolo con una frusta per stemperarlo.
- Versare il tutto nel tegame con il latte caldo e continuare a mescolare fino ad addensare il composto.
- Quando sarà pronto, ponete il tutto in una pirofila bassa ed ampia e lasciatela raffreddare completamente, coprendolo con una pellicola trasparente a contatto con la crema, quando la crema è ancora calda.
- Quando sarà fredda, versare la panna fresca in una ciotola, unire lo zucchero a velo ed iniziare a montare con una frusta.
- Non appena ottenuta una panna ben montata, riprendere la crema e porla in un’altra ciotola.
- Sbatterla con una frusta ed ammorbidirla poi aggiungere la panna. Unite una cucchiaiata e mescolate energicamente per diluire la crema poi versate la restante panna molto delicatamente muovendo la spatola dal basso verso l’alto.
- Coprire nuovamente con la pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Per bagnare con liquore
- Parallelamente preparare la bagna per la torta. Versare in un tegame l’acqua , il liquore e lo zucchero.
- Accendere il fuoco e mescolare, scaldare lo sciroppo fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.
- Versarlo in un’altra ciotola e lasciarlo raffreddare.
Per comporre il dolce
- Non appena tutto il preparato sarà freddo si potrà comporre il dolce. Togliere la crosta esterna da entrambi i pan di spagna procedendo prima dai bordi e poi nella parte superiore ed inferiore.
- Prendente uno dei due pan di spagna e utilizzate un coltello lungo per ricavare tre dischi.
- Posizionare su un piatto il primo strato e spargere sulla superficie la bagna preparata e lasciarla diventare tiepida.
- Unire un quarto della crema e livellarla con la spatola.
- Posizionare il secondo disco e inzupparlo nuovamente con la bagna rimasta.
- Aggiungere ancora uno strato di crema e tenerne da parte un po’ che servirà per i bordi. Livellare in maniera omogenea.
- Prendere il secondo pan di spagna e tagliarlo a fettine verticali e poi ricavare dei cubetti piccoli e metterli in una ciotola.
- Utilizzando la crema rimasta ricoprite i bordi con una spatola. Spargete i cubetti di pan di spagna su tutta la torta.
- Ponetela in frigorifero per circa due ore .
- Al momento di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.
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